Peter Sölva
Amistar Cuvée Rot

Rebsorten

Cabernet Sauvignon, Merlot, Lagrein - diese Selektion ist eine Jahrgangscuvèe und hat maximal 5% Trockenbeeren (am Stock getrocknet)

Lage & Boden

Lage: Die Trauben stammen aus Lagen in Kaltern, Tramin, Kurtatsch und Leifers. 224m - 300 m Meereshöhe. Böden: von Lehm-Kalkboden, Schotterböden (Moränenhügeln) bis tiefgründigen sandigen,Porphyrböden

Ausbau

Ausbau: Entrappung, traditionelle Maischegärung im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur. Saftentzug von etwa 30%, um ein extremeres Verhältnis zwischen Schalen und Most zu schaffen. Das heißt also mehr Schalen und viel weniger Most und damit eine ideale Mazerierung bzw. Extraktion für das Konzept Amistar zu gewährleisten. Nach vollendeter Gärung wird der Wein von den Trestern abgezogen, alle Partien jeder Sorte werden dann im verfügbaren Mengenanteil des Jahrgangs (keine Assemblage nach System!!!) assembliert und zum BSA in Barriquesfässer für 1-2 Jahre gelagert. Lagerfähigkeit: Von 10 - 15 Jahre Serviertemperatur: 18 °C Speisenempfehlung: Diese Rotweincuvèe passt zu anspruchsvollen Gerichten wie gegrilltem Filet, zu Ochsenwangen, generell zu Braten, auch zu gereiften Hartkäse ( Empfehlung Kuhrohmilchkäse Grotte)und speziell auch zu pikanten Gerichten. Außerdem empfehlen wir Amistar rosso auch zu spezieller Bitterschokolade auszuprobieren (eventuell von Amedei CHUAO mit 70% Cacaoanteil ) // Ertrag 50 hl/ha