Eine rote Cuvée entsteht aus mehreren roten Rebsorten. Ziel ist nicht, verschiedene Weine einfach miteinander zu vermischen, sondern ihre jeweiligen Stärken gezielt zusammenzuführen.

Eine Rebsorte kann Frucht und Geschmeidigkeit bringen, eine andere Würze, Tannin oder Frische. Die Kunst des Kellermeisters besteht darin, daraus einen Wein zu schaffen, der harmonischer, komplexer und eigenständiger wirkt als die einzelnen Komponenten für sich.

Besonders häufig werden in Südtirol Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc miteinander kombiniert. Dazu kommt immer wieder Lagrein , der einer internationalen Cuvée eine unverwechselbar südtirolerische Note geben kann.

Vereinfacht lässt sich die Rolle der wichtigsten Sorten so beschreiben:

Merlot – dunkle Frucht, Fülle und Geschmeidigkeit
Cabernet Sauvignon – Struktur, Cassis, Tannin und Länge
Cabernet Franc – Würze, Kräuter, Frische und Eleganz
Lagrein – Farbe, Veilchen, dunkle Beeren und südtirolerische Würze

Wie unterschiedlich daraus ein Wein entstehen kann, zeigt der IL CONTE von Manincor : 43 % Lagrein, 36 % Merlot und 21 % Cabernet Sauvignon verbinden südtirolerische Würze mit geschmeidiger Frucht und Struktur.

Beim AMISTAR IL SECONDO von Peter Sölva bilden dagegen 60 % Merlot die runde Basis; 35 % Cabernet Franc bringen Würze und Spannung, 5 % Lagrein zusätzliche Farbe und regionale Handschrift.

Viele internationale rote Rebsorten brauchen ausreichend Wärme, um vollständig auszureifen. In den tieferen Lagen Südtirols – besonders im Südtiroler Unterland und im Überetsch – finden Merlot und Cabernet sehr gute Bedingungen.

Sonnige, mediterran geprägte Tage sorgen für Reife und dunkle Frucht. Gleichzeitig bringen kalte Fallwinde und kühlere Nächte Frische und Säure zurück in den Wein.

Hinzu kommt eine außergewöhnliche Bodenvielfalt aus Kalk, Lehm, Moränenschotter und Porphyr. Dadurch können auch kräftige Cuvées trotz reifer Frucht Spannung, Würze und mineralische Präzision bewahren.

Schon kleine Veränderungen der Rebsortenanteile können den Charakter eines Weines deutlich verschieben.

Merlotbetonte Cuvées wirken häufig weicher und runder. Der VANGAR von Nals Margreid verbindet Merlot und Cabernet und steht für einen saftigen, samtigen Stil mit Waldfrucht, Cassis und würzigen, aber gut eingebundenen Tanninen.

Mehr Cabernet bringt häufig zusätzliche Struktur und Spannung. Der IUGUM von Peter Dipoli besteht aus 70 % Merlot und 30 % Cabernet Sauvignon. Merlot sorgt für dunkle Frucht und Fülle, Cabernet für Cassis, Tannin, Kräuterwürze und das Rückgrat für eine lange Entwicklung.

Noch stärker auf Würze und vertikale Struktur ausgerichtet ist der FRAUENRIEGEL von Peter Dipoli . 50 % Merlot und 50 % Cabernet Franc verbinden reife Frucht mit Kräuterwürze, straffem Tannin und einer besonders geradlinigen, präzisen Struktur.

Eine Cuvée mit Lagrein wie der YHRN von Schloss Plars zeigt wiederum mehr Veilchen, dunkle Frucht und südtirolerische Würze. Hier trifft Lagrein auf den weicheren Merlot.

Auch bei einer Cuvée bleibt das Terroir entscheidend. Besonders schön lässt sich das an den Weinen aus dem Südtiroler Unterland zeigen.

Der IUGUM wächst auf terrassierten Hängen oberhalb von Margreid auf rund 300 Metern. Lehm- und kalkhaltige Böden sowie die Ost- bis Südostausrichtung bringen reife Frucht, während die Hanglage genügend Frische für Struktur und Langlebigkeit bewahrt.

Der FRAUENRIEGEL stammt dagegen von einer winzigen, extrem steilen Parzelle zwischen Tramin und Kurtatsch. Lehmreicher Kalkboden verbindet sich dort mit intensiver Sonne und guter Durchlüftung. Der Wein wirkt entsprechend konzentriert, aber zugleich straff und präzise.

Beim LOAM der Cantina Tramin wachsen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot auf lehmigen, kalkhaltigen Böden zwischen 250 und 350 Metern. Mediterrane Tage und kalte nächtliche Fallwinde erzeugen genau jene Spannung zwischen Reife und Frische, die große Südtiroler Rotwein-Cuvées auszeichnet.

Wer einen samtigen, fruchtbetonten und zugänglichen Stil sucht, findet im VANGAR von Nals Margreid einen sehr schönen Einstieg.

Auch der AMISTAR IL SECONDO von Peter Sölva steht für einen runden, harmonischen Stil mit reifer Frucht, feiner Würze und seidigen Tanninen.

Wer eine Cuvée mit deutlich südtirolerischer Handschrift sucht, sollte den IL CONTE von Manincor oder den YHRN von Schloss Plars probieren: In beiden spielt Lagrein eine wichtige Rolle.

Für Liebhaber eines kräftigen, klassischen und lagerfähigen Merlot-Cabernet-Stils ist der IUGUM von Peter Dipoli besonders interessant.

Der FRAUENRIEGEL richtet sich an Weinfreunde, die Cabernet-Franc-Würze, Spannung und straffe Struktur schätzen.

Wer Tiefe und den klassischen Charakter einer hochwertigen Bordeaux-Cuvée sucht, sollte sich den LOAM der Cantina Tramin und den ANTICUS von Nals Margreid ansehen.

Wer die Stilrichtungen direkt miteinander vergleichen möchte, findet in unserer Selektion „Cuvée Rot“ sechs unserer favorisierten Südtiroler Rotwein-Cuvées in einer gemeinsamen Verkostungsauswahl.

Alle roten Cuvées entdecken

Nein. Einige der anspruchsvollsten Rotweine Südtirols sind Cuvées. Bei einem großen Verschnitt geht es gerade darum, unterschiedliche Rebsorten und gegebenenfalls verschiedene Parzellen zu einem komplexeren Gesamtbild zusammenzuführen.

Der ANTICUS 2022 von Nals Margreid aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon zeigt, welches Niveau eine solche Assemblage erreichen kann.

Die Qualität zeigt sich nicht an der Zahl der Rebsorten, sondern an der Güte der Trauben, der Herkunft, der Balance der einzelnen Komponenten und der Präzision des Kellermeisters.

Hochwertige Cuvées besitzen häufig ausgezeichnetes Reifepotenzial. Cabernet bringt Tannin und Struktur, Merlot Frucht und Fülle; ausreichende Säure hält den Wein über Jahre frisch.

Mit zunehmender Flaschenreife treten unmittelbare Fruchtnoten häufig zurück und machen komplexeren Aromen von Tabak, Zedernholz, Leder, Kräutern, Graphit, Kakao und getrockneten Früchten Platz.

Der IUGUM 2019 von Peter Dipoli ist dafür ein besonders schönes Beispiel: Er kommt erst nach langer Keller- und Flaschenreife in den Verkauf und zeigt bereits bei Markteinführung einen entwickelten, komplexen Stil, besitzt aber weiterhin Potenzial.

Auch ANTICUS , LOAM und FRAUENRIEGEL sind auf Struktur und Entwicklung ausgelegt.

Durch ihre unterschiedlichen Rebsorten gehören rote Cuvées zu den vielseitigsten Begleitern kräftiger Küche.

Weichere, merlotbetonte Weine passen sehr gut zu Pasta, Kalbfleisch, Geflügel, mediterranen Gerichten und nicht zu kräftigem Käse.

Strukturiertere Cabernet-Cuvées begleiten Rind, Lamm, Wild, Schmorgerichte und gereiften Hartkäse. Cuvées mit Lagrein passen besonders schön zu dunklem Fleisch, Wild und Gerichten mit kräftigen Röstaromen.

Bei gereiften Spitzenweinen darf das Essen ruhig zurückhaltender werden: Ein großer IUGUM, LOAM oder ANTICUS braucht nicht zwingend ein kompliziertes Gericht – oft genügen gutes Fleisch, Pilze oder gereifter Käse, damit der Wein selbst im Mittelpunkt stehen kann.